Hochschulprojekt zeigt, was sich Jugendliche von ihrer Mensa wünschen

Albstadt/Sigmaringen. Chicken Nuggets mit Pommes sind der klare Favorit. Doch wenn es um die Zukunft ihrer Mensa geht, wünschen sich die Jugendlichen am Schulverbund Nellenburg in Stockach deutlich mehr Abwechslung: Das zeigt eine umfassende Befragung von insgesamt 1.164 Schülerinnen und Schülern des Nellenburg-Gymnasiums sowie der Real- und Werkrealschule. Durchgeführt wurde die Untersuchung im Zuge ihres Studierendenprojekts von Vera Endreß, die an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen Allgemeine Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften studiert und von Prof. Dr. Andrea Maier-Nöth betreut wurde. 

Die Ergebnisse geben einen aufschlussreichen Einblick in die Essgewohnheiten und Erwartungen der Jugendlichen. „Rund 60 Prozent nennen Chicken Nuggets mit Pommes als eines ihrer bevorzugten Gerichte. Gleichzeitig zeigt sich, dass die Mensa noch längst nicht alle Schülerinnen und Schüler erreicht“, erklärt Andrea Maier-Nöth. Geschmack, Preis und fehlende Auswahl gehörten demnach zu den wesentlichen Gründen, warum das Angebot nicht regelmäßig genutzt wird. Besonders deutlich fällt die Preisbewertung aus: 79 Prozent der Befragten sind mit den Mensapreisen unzufrieden und empfinden sie als zu hoch.

Auch die Portionsgrößen passen offenbar nicht immer zu den Bedürfnissen der Jugendlichen. Viele wünschen sich kleinere Mahlzeiten und mehr Flexibilität bei der Zusammenstellung. Statt eines klassischen warmen Mittagessens greifen deshalb viele lieber zu süßen oder herzhaften Snacks. 

Besonders interessant sind die Wünsche für die Zukunft. Rund 59 Prozent der Jugendlichen möchten mehr moderne und individuell gestaltbare Speisen. Bowls, Wraps, Asia-Nudeln oder gesunde Burger- und Döner-Varianten könnten das bisherige Angebot sinnvoll ergänzen. Gefragt sind Gerichte, die frisch, abwechslungsreich und gleichzeitig unkompliziert sind.

„Ein vielversprechender Ansatz wäre ein sogenanntes Free-Flow-Konzept“, sagt Andrea Maier-Nöth. Dabei können sich die Jugendlichen ihre Mahlzeit selbst aus verschiedenen Zutaten zusammenstellen – ganz nach Geschmack und Hunger. Salate, Gemüse, Hülsenfrüchte und unterschiedliche Toppings ließen sich so unkompliziert integrieren. Auch kleinere, preisgünstigere Portionen und die Möglichkeit, Saucen und Beilagen selbst zu wählen, könnten die Akzeptanz verbessern.

Doch nicht nur das Mittagessen spielt eine Rolle, auch ein zusätzliches Frühstücks- oder Vesperangebot käme bei den Jugendlichen gut an. Je nach Schulform wünschen sich zwischen 63 und 76 Prozent eine solche Möglichkeit. Besonders gefragt sind Smoothies und Shakes, Wraps und Sandwiches. Viele wären bereit, dafür einen bis zwei Euro auszugeben. „Das würde eine weitere Chance eröffnen, gesunde und zugleich attraktive Alternativen zu den bisherigen Snackangeboten zu schaffen“, sagt Andrea Maier-Nöth. Denkbar wären beispielsweise Vollkorn-Sandwiches, frisches Obst, Gemüse, Milchprodukte oder Nüsse.

Ein weiterer wichtiger Ansatz ist die stärkere Beteiligung der Jugendlichen. Rund ein Viertel kann sich vorstellen, bei einer Mensa-AG mitzumachen. Dort könnten sie neue Gerichte testen, bei der Speiseplanung mitreden und eigene Ideen einbringen. Dass das funktionieren kann, zeigte bereits ein Pilotprojekt, bei dem Schülerinnen und Schüler ihren Döner selbst aus frischen Zutaten zusammenstellen konnten.

Aus der Ergebnispräsentation sind gemeinsam mit den Beteiligten bereits erste konkrete Überlegungen für die Weiterentwicklung entstanden. Dazu gehören ein attraktiveres Speisenangebot, die Prüfung eines Free-Flow-Konzepts, Essen zum Mitnehmen und sogenannte Take-away-Boxen. Auch die Kommunikation soll verbessert werden, damit neue Angebote und vorhandene Möglichkeiten bei den Jugendlichen überhaupt ankommen.

Für Vera Endreß und Andrea Maier-Nöth liefern die Ergebnisse eine wichtige Grundlage, um die Schulverpflegung am Schulverbund Nellenburg gezielt weiterzuentwickeln. „Damit aus den vielen Ideen konkrete Verbesserungen werden, braucht es die Zusammenarbeit aller Beteiligten – von der Schulleitung über die Stadt Stockach und den Cateringpartner bis hin zum Mensa-Ausschuss und natürlich den Schülerinnen und Schülern selbst“, erklärt Andrea Maier-Nöth. Vera Endreß hat vor, das Projekt in ihrer Bachelorarbeit weiterzuentwickeln.