Hype, Nutzungsrealität und Performance: Wie gut sind Heißluftfritteusen wirklich?

Neue Publikation aus der Fakultät Life Sciences: Lehrende und LEH-Studierende haben Heißluftfritteusen, Einbaubacköfen und Hybridgeräte im Labor und Alltag analysiert.

Der Markt für Heißluftfritteusen boomt – doch was leistet die Technologie im wissenschaftlichen Vergleich? Ein Forschungsteam der Hochschule Albstadt-Sigmaringen untersuchte dies in einer Mixed-Methods-Studie (Laboranalytik und Verbraucherbefragung). Die Ergebnisse wurden nun nach erfolgreichem Peer-Review in der Fachzeitschrift Hauswirtschaft und Wissenschaft veröffentlicht. 
Neben Prof. Dr. Astrid Klingshirn und Prof. Dr. Benjamin Eilts wirkten die Studierenden Laura Lambrecht, Martina Lingg und Zoe Müller aus dem Studiengang Lebensmittel, Ernährung, Hygiene (LEH) maßgeblich an der Studie mit.

Die Kernerkenntnisse im Überblick:
•    Alltagspraxis: Bei 42 % der Befragten steht der Airfryer fest auf der Arbeitsfläche. 77 % nutzen den Backofen seit dem Kauf seltener. Dennoch wurden komplexe Speisen (Kuchen, Fisch, Fertiggerichte) von über 50 % noch nie im Airfryer zubereitet. 
•    Effizienz & Portionsgröße: Bei kleinen Mengen (2 Portionen) spart die Heißluftfritteuse bis zu 72 % Energie und 50 % Zeit gegenüber dem Backofen. Bei mehreren Chargen nacheinander (z. B. für Familien) kippt die Bilanz zugunsten großvolumiger Geräte. 
•    Sensorische Performance: Der Airfryer liefert krosse Ergebnisse bei panierten Produkten, Gebäck und Aufbackwaren. Der Backofen ist bei Schüttgütern (Pommes) und Pizza dank fehlender aerodynamischer Verschattung und Unterhitze überlegen. Hybrid-Backöfen schließen die Kapazitätslücke für große Familienmengen. 
•    Gesundheits-Wahrnehmung: 90 % schätzen die fettarme Zubereitung. Der Airfryer spart zwar Frittierfett, verändert aber nicht das Nährwertprofil von verarbeiteter TK-Ware.

Das Projekt zeigt eindrucksvoll, wie praxisnahe Lehre und Forschung im Studiengang Lebensmittel, Ernährung, Hygiene ineinandergreifen.

Klingshirn A, Eilts B, Lambrecht L, Lingg M, Müller Z (2026): Akzeptanz, Energieeffizienz und sensorische Leistungsfähigkeit von Heißluftfritteusen – Ein Mixed-Methods-Vergleich mit konventionellen und hybriden Backöfen. Hauswirtschaft und Wissenschaft (ISSN online 2626-0913)
https://haushalt-wissenschaft.de doi: 10.23782/HUW_09_2026
https://haushalt-wissenschaft.de/wp-content/uploads/2026/09/HUW_09_2026_Klingshirn_Heissluftfritteusen.pdf