Projektbeschreibung

Hintergrund

Das Verbundprojekt MEDALP entwickelt innovative, kostengünstige und nachhaltige Proteinprodukte, indem Mikroalgen (z. B. Spirulina spp., Chlorella spp.) mit mediterranen Hülsenfrüchten (z. B. Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Ackerbohnen) kombiniert und an Ernährungsgewohnheiten sowie kulturelle Präferenzen der Mittelmeerregion angepasst werden. Mikroalgen besitzen aufgrund ihres hohen Proteingehalts sowie wertvoller Ballast- und Mineralstoffe ein großes Potenzial für eine stärker pflanzenbasierte Ernährung.

Dieses Potenzial wird bislang durch zentrale Hürden begrenzt: Die Produktion von Mikroalgen ist derzeit häufig mit hohem Wasserverbrauch sowie energie- und kostenintensiven Ernte- und Aufbereitungsverfahren verbunden. Zusätzlich ist die Akzeptanz algenbasierter Produkte in vielen Zielgruppen noch gering, unter anderem aufgrund erdiger bzw. fischiger Geschmacksnoten. Um diese Herausforderungen zu adressieren, kombiniert MEDALP Mikroalgen gezielt mit Hülsenfrüchten, um Sensorik und Akzeptanz zu verbessern und zugleich Kosten zu reduzieren. Parallel werden entlang der Wertschöpfungskette technische Lösungen zur effizienteren Kultivierung und Verarbeitung entwickelt (u. a. kosteneffizientere Wachstumssysteme, Optimierung der Zellaufbereitung) sowie Nährwertprofile und potenzielle Allergenität der Mischungen untersucht, was insbesondere für vulnerable Gruppen wie Allergiker relevant ist.

MEDALP wird von einem interdisziplinären Konsortium (sieben Länder, neun Organisationen) getragen, das Kompetenzen aus Bioingenieurwesen, Lebensmittelwissenschaft, Chemie, Agrar-, Umwelt- und Sozialwissenschaft vereint. Damit verbindet das Projekt Produkt- und Prozessinnovation mit der Frage, unter welchen Bedingungen die neuartigen Produkte von Konsument*innen verstanden, akzeptiert und gekauft werden.

Zielsetzung

a) Gesamtvorhabenthematik und -ziel

Ziel des Verbundvorhabens MEDALP ist die Entwicklung und Erprobung pflanzenbasierter alternativer Proteinprodukte für die Mittelmeerregion, die nachhaltig, wirtschaftlich und konsumentenfreundlich sind. Dazu werden Mikroalgen und mediterrane Hülsenfrüchte so kombiniert und verarbeitet, dass (i) die sensorische Attraktivität steigt, (ii) Produktions- und Verarbeitungskosten gesenkt werden und (iii) die Produkte zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung beitragen können. Das Vorhaben adressiert damit sowohl technologische Herausforderungen der Algenproduktion als auch markt- und konsumseitige Barrieren und liefert über die Region hinaus übertragbare Erkenntnisse zur Nutzung von Mikroalgen in der menschlichen Ernährung.

b) Teilvorhabenthematik und -ziel der HSAS 

Im Teilvorhaben der HSAS (Arbeitspaket 7) liegt der Schwerpunkt auf der Konsumentenperspektive. Ziel ist es, die Voraussetzungen für eine erfolgreiche Marktetablierung der neuartigen Algen-Hülsenfrüchte-Produkte zu schaffen, indem

• Wahrnehmung, Akzeptanz und Kaufbereitschaft untersucht werden, 
• fördernde und hemmende Faktoren (inkl. psychografischer Merkmale) identifiziert werden, 
• Konsumentensegmente unter Berücksichtigung kultureller Besonderheiten charakterisiert werden und 
• die Ergebnisse in zielgruppengerechte Kommunikationsmaßnahmen überführt werden, die Akzeptanz erhöhen sowie Bewusstsein und Verständnis für nachhaltige Ernährungsentscheidungen stärken.

So ergänzt AP7 die technologischen und lebensmittelwissenschaftlichen Arbeiten des Gesamtvorhabens um die notwendige Grundlage, damit die entwickelten Produkte nicht nur produziert, sondern auch erfolgreich am Markt etabliert werden können.

Schlagworte:

Konsumentenforschung und Ernährungsverhalten

Forschungsschwerpunkt:

NESP | Nachhaltige Entwicklung