Schulklassen nehmen Trend "High-Protein" unter die Lupe

Lifestyle-Hype im Schüler-Check: Wenn „High Protein“ auf Lebensmittelwissenschaft trifft
Hochbetrieb im Labor für Lebensmittelverarbeitung und Sensorik: Im Juni öffnete der Studiengang Angewandte Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften dreimal die Türen für neugierige Nachwuchsforscher:innen. Im Rahmen des Schulprogramms gingen drei Klassen dem Megatrend „High Protein“ auf den Grund. 
Mit dabei waren die 13. Klasse der Marie-Curie-Schule (Überlingen), der Biologie-Leistungskurs des Gymnasiums Balingen sowie 27 Schülerinnen und Schüler der Realschule Mühlheim. Unter der Leitung von Prof. Dr. Astrid Klingshirn und B.Sc. Lukas Knapp beleuchteten die Jugendlichen den Weg von Eiweißprodukten aus der Fitness-Nische in den Supermarkt-Alltag.

Die „Food-Lab-Experience“: Kreative Produktentwicklung
Im Labor schlüpften die Schüler selbst in die Rolle von Produktentwicklern. Die Aufgabe: Die sensorische Erschließung und technologische Maskierung heimischer Proteinquellen. Aus nachhaltigen Hülsenfrüchten entwickelten die Teams eigene DIY-Protein-Snacks, die bis zu 80 % günstiger als kommerzielle Produkte sind, und in Sachen Nährwert und Geschmack überzeugen. Durch gezieltes Experimentieren mit Früchten, Gewürzen oder Kälte lernten sie, erdige Eigenaromen geschickt zu überdecken und optimale Texturen zu erzeugen.

Praxisnaher Einblick ins Studium
Der Labortag bot den Jugendlichen die ideale Chance, echte Hochschulluft zu schnuppern. Am Beispiel des Bachelorstudiengangs Angewandte Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften erlebten sie live, wie die Fakultät Life Sciences naturwissenschaftliche Grundlagen mit moderner Lebensmittelpraxis, Sensorik und Innovation verknüpft.
Wir bedanken uns bei allen drei Schulen für das großartige Engagement und den tollen Forschergeist!